返回小磨香油采用低溫(100℃以下)水代法制取，香味在低溫下不易揮發(fā)。
小磨香油具有濃郁的純天然芳香氣味，口感香味濃郁綿長(zhǎng)，無(wú)異味感。
小磨香油呈棕紅色，清澈透亮，透明度高。
芝麻本身含有一種天然抗氧化物質(zhì)一芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作過(guò)程中，芝麻酚在地溫下不易被破壞流失，對(duì)香油具有天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長(zhǎng)。
小磨香油在低溫下制取的過(guò)程中，其所合的營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞流失。因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
小磨香油含皂量較低，泡沫小，皂化物極溶于水，因小磨香油采用水代法生產(chǎn)，芝麻中含的皂化物在水代法生產(chǎn)的過(guò)程中而溶于水進(jìn)入香油渣中，所以小磨香油一般起泡沫小。
·真假香油的鑒別
香油富合鐵質(zhì)是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油，但尤其在農(nóng)副市場(chǎng)的某些商販賣(mài)的香油卻又真假不一，那么如何選購(gòu)呢?
1、用水鑒別:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散;
2、顏色識(shí)別:將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因?yàn)榧冋男∧ハ阌统始t銅色，清轍，香味撲鼻，一般來(lái)說(shuō)機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡;
3、用冷凍法鑒別:把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會(huì)迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心;
4、加熱識(shí)別:將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說(shuō)明摻有豬油;若加熱后變得很清，說(shuō)明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說(shuō)明兌入了米湯，過(guò)不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn);
5、氣味識(shí)別:取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜子油。
6、震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)香油。
7、口感法:純香油喝到嘴里有洲種濃香m占的感覺(jué)，口感有點(diǎn)苦頭，劣質(zhì)香油喝到嘴生無(wú)香味澎歪的感覺(jué)，口感是光的。
